Siamo sempre alla ricerca di materiali di eccellenza, a partire dalle farine. Abbiamo eliminato la farina tipo la “00” (che è una farina raffinata ma impoverita di elementi nutritivi e ricchissima di zuccheri) e introdotto quella di tipo “1”, tipiche per il profumo e sapore del grano. Il lievito madre è una miscela di farina e acqua, che con un complesso di batteri e lieviti, attivano la fermentazione.